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인프라 > 식품위생
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식품위생
체계적인 위생관리와 과학적인 검증으로 고객 여러분의 식생활에 안심을 드립니다.
1.협력업체 관리
+ 자체 기준을 통과한 협력업체 선정으로 위생 및 적법성을 확보합니다.
+ QA(Quality Assurance)팀의 정기점검으로 품질·위생을 관리합니다.
+ 클레임 다발 품목·업체를 집중 관리합니다.
2.식재 안전성 검증
+ 첨단장비를 활용한 분석 검사로 식재의 안전성을 검증합니다.
+ 미생물, 바이러스, 첨가물, 잔류농약, 영양성분, 중금속, 신종유해물질을 분석합니다.
+ 분석 검사 결과 이슈가 발생한 식재는 공급을 중단하여 리스크를 차단합니다
3.사업장 위생관리
+ 식재검수-보관-조리-판매에 이르는 전 과정을 포함한 위생지침을 실행합니다.
+ HPG(Hygiene Process Guide)를 개발-적용하여 사업장 자체 교육을 강화합니다.
+ 사고 예방을 위한 사업장의 실행도를 주기적으로 평가하여 개선합니다.
인프라 > 식재
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식재
고객의 건강과 안전을 먼저 생각하여 바른먹거리를 현명하게 선택, 실천합니다.
| 농산물 |
농협과 영농조합 등의 산지직거래 및 중앙도매시장과 거래를 통하여 고품질의 농산물을 경쟁력 있는 단가로 공급하며, 풀무원 등과의 연구개발을 통한 구매 시너지 효과를 창출합니다.
| 축산물 |
HACCP 인증 및 자체 위생기준에 부합한 업체에서 생산한 안전한 축산물을 사용합니다.
| 수산물 |
HACCP 인증 및 자체 위생기준에 부합한 업체에서 생산한 안전한 수산물을 사용합니다.
| 공산품 |
각 브랜드의 제조사와 품목별 전문업체 등 80여 곳의 협력업체들로부터 약 3,000여 개의 식자재를 구매하여 사용하고 있습니다.
풀무원, 바른선 등 건강식자재 약 600여 종을 엄선하여 공급합니다.
원료사용 및 가공, 첨가물 사용과 유통 등에 관한 엄격한 브랜드 원칙을 적용하여 언제나 믿을 수 있는 바른먹거리를 증명하는 신선함과 안전함이 있는 식재료를 제공합니다.
인프라 > 구매
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구매
유통단계축소, 집배센터운영(GAP 농산물)등 차별화된 구매와 엄격한 품질관리를 통해 식재료의 품질은 높이고 단가는 낮추는 최적의 구매시스템을 실현합니다.
1.구매경쟁력 확보
유통단계축소
농산물 산지 직거래, 공산품 제조자 직거래
공동구매
협력사와의 공동구매
비축구매
국내수산물,공산품 비축
통합구매
수도권,지방권 통합구매
집배센터 운영
집배센터 운영을 통한 신선도 유지
경쟁구매
입찰 등의 경쟁구매를 통한 업체선정 및 구매력 증대
가공장 운영
수산, 축산, 편의식재 가공센터 운영
해외소싱
수입다변화를 통한 경쟁력 있는 상품공급
2.사전품질관리
원재료관리
원재료 원산지 적합성 검사
공급업체관리
식재료, 시설, 공장 점검
입고물량 관리
온도, 표시사항, 관능검사
분석관리
분석관리
공급업체 관리
클레임 다발업체 방문 분석
공급업체 등급화
분기별 평가를 통한 시상
3.까다로운 구매원칙
농산물
잔류농약, GMO 검사 및 품질 검사를 통하여 안전한 농산물을 제공합니다.
축산물
원료육은 유전자검사 등을 통해 최적의 품질만을 공급합니다.
수산물
자체 품질관리 기준을 통해 안전하고 신선한 수산물만 제공합니다.
공산품
검증받은 국내산 내셔널 브랜드제품만을 공급합니다.
인프라 > 식재개발
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식재개발
바른먹거리로 나와 지구의 건강한 내일을 만드는 풀무원의 원칙과 철학에 따라 맛과 영양, 정성을 담아 로하스 식생활을 실천할 수 있는 효율화된 식품을 개발합니다
1.식재개발 R&D
풀무원의 원칙과 철학을 기본으로 위생, 환경, 안전관리를 실천하고 있습니다.
급식 상품개발
+ 표준화, 맛, 작업 효율화를 위한 냉동탕, 양념장, 소스류 등의 완제품 개발
+ 3S(단순화, 표준화, 전문화) 원칙에 따른 효율적인 가공식재 개발
+ 고객 Needs 적극 수용, 검토하여 상품개발 방향 설정
+ 단체급식 조리의 한계를 뛰어넘는 고급스러운 맛과 영양 추구
컨세션&외식상품 개발
+ 다양한 채널(휴게소, 공항, 리조트, 외식, 컨벤션)에 적합한 프리미엄 상품개발
+ 고객의 Trend에 맞는 메뉴 및 식재개발
+ 위생적인 협력업체 발굴 및 정기적인 품질 QA관리를 통한 안전한 식재개발
+ 정기적인 관능 Test를 통한 연구 및 상품 업그레이드
2.식재개발 PROCESS
Step 1
대상메뉴선정
Step 2
상품화계획수립
Step 3
시제품평가
Step 4
스펙 확정
Step 5
필드테스트
Step 6
납품원가확정
Step 7
상품화계획수립
Step 8
상품안정화분석
Step 9
상품 사양서
Step 10
사업장 도입
인프라 > 건강메뉴개발
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건강메뉴개발
다양한 메뉴와 정성스런 맛을 추구하여 메뉴 운영의 효율화를 극대화 합니다.
영양적인 균형과 탁월한 맛! 엄격한 심사를 거친 차별화된 최고의 건강 메뉴를 제공하고자 늘 노력합니다.
영양적인 균형과 탁월한 맛! 엄격한 심사를 거친 차별화된 최고의 건강 메뉴를 제공하고자 늘 노력합니다.
1.표준레시피 개발
고객의 입맛을 만족시키고자 끊임없는 메뉴개발 및 보완을 합니다.
최적의 건강세트메뉴 연구개발
매월 건강 식재를 선정, 건강세트메뉴를 구성하여 로하스 생활을 홍보하며, 고객이 선호하는 메뉴를 분석하여 최적의 메뉴를 제공할 수 있도록 연구합니다
건강 신(新)메뉴개발 및 조리경진대회 운영
엄격한 평가를 통해 1년 200여종 이상의 건강 新메뉴를 개발하고, 매년 1회 경진대회를 통해 사내 제안 메뉴 및 우수 건강 新메뉴의 아이디어 장을 마련합니다.
2.표준레시피 개발 PROCESS
Step 1
정보 수정
Step 2
검토 분석
Step 3
메뉴기획/개발
Step 4
개발메뉴 리뷰
Step 5
개발메뉴 보완
Step 6
신메뉴 확정
Step 7
신메뉴 출시
Step 8
피드백 및
주기적 리뉴얼
인프라 > 물류
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물류
신선하고 안전한 식재료 전달을 위한 다양하고 효율적인 물류 시스템 강력한 Cold Chain System 확보와 제품의 납품관리, 이동시간관리, 제품온도관리, 차량온도관리를 할 수 있는 다양한 물류시스템으로 효율적인 물류서비스를 제공합니다.
1.보관 및 배송 프로세스
Step 1
냉장/냉동 분리입고
및 보관
Step 2
DAS
(상품코드에 의한
자동분류)
Step 3
WRMS
(실시간 온도 모니터링)
Step 4
1e-TMS
(배송차량 온도관리
및 위치추적)
2.배송차량의 온도관리 시스템
차량내부 온도 모니터
냉동/냉장 격실 칸막이
온도유지 및 해충방지를 위한 스트림커튼
3.물류네트워크
1. 양지물류센터
경기도 용인시 처인구 원삼면 맹리로 2번길 31
Tel. 031-333-2400 Fax.031-333-2236
2. 양산물류센터
경남 양산시 물금읍 증산리 한국복합물류단지 사동 엑소후레쉬
Tel. 055-371-2448 Fax. 055-371-2449
3. 칠곡물류센터
경북 칠곡군 지천면 연화리 영남복합물류터미널 4동
Tel. 070-7822-2243 Fax. 054-380-1240
4. 장성물류센터
전남 장성군 서삼면 용흥리 576번지 호남복합물류센터
Tel. 061-399-2150 Fax. 061-399-2151
5. 전북물류센터
전북 김제시 백구면 반월리 639-5
전북 김제시 백구면 황토로 1193
Tel. 070-7822-2267 Fax.063-543-0818
6. 청원물류센터
충북 청원군 부용면 갈산리 산 31외 136 필지
Tel. 070-7119-5277 Fax. 043-277-0465
인프라 > 시설컨설팅
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시설컨설팅
고객을 위한 최적의 설계와 시공.감리를 실현합니다.
식음 공간에 대한 다양하고 축적 된 경험을 바탕으로 최고의 공간 구축을 위해 노력을 합니다.
즐겁고 행복한 식사
운영 특성에 맞는 쾌적하고 유쾌한 식사 공간을 제안합니다.
고객만족
다양한 시설 노하우를 바탕으로 고객층의 만족을 위해 빠른 맞춤 서비스를 실현합니다.
효율적인 최적의 설계
축적 된 주방 설계 데이터를 기반운영 특성에 맞는 최적의 설계를 제안합니다.
시설컨설팅 프로세스
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현황파악 컨셉설정
1. 고객의 특성, 식당위치, 주변환경, 시설 인프라 등 현황을 파악합니다.
2. 고객의 요구사항 및 소비자 트랜드를 접목하여 컨셉을 설정합니다.
2
설계
1. 이용고객, 작업자의 동선 등을 고려하여 홀, 전처리실, 조리실, 세척실, 서비스공간을 구획합니다.
2. 식품의약청 HACCP 기준을 바탕으로 위생, 안전을 고려한 조리공간과 효율적인 가구배치를 계획합니다.
3. 컨셉에 따른 바닥, 천정, 가구디자인, 주방설비 제작사양을 제안합니다.
3
구매
1. 고객이 원하는 사양과 친환경, 고효율 장비를 지속. 발굴해 최적의 비용으로 구입합니다.
4
시공감리
1. 공정을 통합 검토하여 최적의 공사 기간과 부실 시공 방지를 위하여 현장 확인 및 자재 검수를 하고 오픈시까지 최선을 다합니다.